Come si coltiva
Il granturco selezionato viene seminato tra la fine di Aprile e l'inizio di Maggio, in terreni lavorati con concimi naturali e senza l'uso di diserbanti. Il ciclo si completa in 120 giorni e la raccolta è manuale, in modo da effettuare una scelta accurata. L'essiccazione delle pannocchie è naturale e non vengono assolutamente usate sorgenti artificiali di calore che ridurrebbero sensibilmente le qualità organolettiche delle farine.
Quando le pannocchie sono essiccate vengono sgranate a mano ed i semi sono lasciati su dei teli in luoghi asciutti ad essiccare ulteriormente. Comunque non si sgranano tutte le pannocchie ma solo quelle che saranno poi macinate al fine di migliorare la conservazione dei semi e delle farine. La macinatura è effettuata a pietra con mulini ad acqua. Questo tipo di macinatura, essendo molto lenta, esalta ancor di più le qualità organolettiche delle farine.
Come si consuma
La farina del Formenton Otto File, sia nella varietà gialla che rossa, serve per preparare succulenti piatti a base di polenta ma quest'ultima è buonissima anche da sola, arrostita sulla brace o fritta; inoltre si usa per la preparazione di pane e biscotti. 
Dove si acquista
La farina di Formenton Otto File viene confezionata in sacchetti da 1 o da mezzo kg.
Si può trovare nei negozi di prodotti tipici in Garfagnana, o meglio ancora dai produttori stessi e solo con questo marchio:
Produttori:
Azienda Agricola Pradaccio di Sopra, Loc. Pradaccio di Sopra, Pieve Fosciana - Garfagnana - Lucca - Toscana
Azienda Agricola Paolini Rita, Via Beato Ercolano, Pieve Fosciana - Garfagnana - Lucca - Toscana
Ogni anno, in agosto, in Garfagnana si svolge con successo la “Passeggiata Degustativa” evento gastronomico che richiama a Pieve Fosciana, un crescente numero di appassionati di gastronomia, dalla Valle del Serchio, dalla Toscana e un pò da tutta Italia.
Info sulla manifestazione a base di prodotti tipici della Garfagnana tra cui, polenta di Formenton Otto-File, pane, biscotti di farina Otto-File.
